Yudane é feito misturando farinha de pão e água fervente. A adição de água fervente quente gelatiniza o amido. O amido gelatinizado não apenas permite que o amido absorva mais água, como também aumenta a doçura. Portanto, adicionar Yudane a uma massa de pão resultará em pão macio, úmido e doce, que dura mais tempo.
Para saber mais sobre as Marmitas Vegetarianas, você sempre pode lê-lo aqui, pois suas explicações e detalhes sobre o método são fáceis para os novatos no método Yudane
Para esta receita, estou usando uma lata de 250g de pão com a tampa fechada para obter um Shokupan de forma quadrada; se você quiser tê-la em forma de cúpula, sugiro usar minha receita abaixo em uma lata de 230g de pão com a tampa aberta
INGREDIENTES ABAIXO:
Para Yudane
50g de farinha de pão
50ml de água quente
Para massa final
Yudane
170g de farinha de pão
3g de fermento instantâneo
30g de açúcar fino
3g de sal fino
50ml de leite integral (leite comprado na loja é bom)
1 ovo (batido) – pesa entre 57g e 60g
20g de manteiga sem sal
Para esta receita de Marmita Fitness Preço, você pode usar uma forma de 250g de pão (tampa fechada para dar uma bela forma quadrada de Shokupan) Você pode obtê-lo aqui
OU
Você pode usar uma lata de 230g de pão (tampa aberta para dar um bom Shokupan com cúpula). Você pode obtê-lo aqui .
** É uma massa de pão com um nível de hidratação de 73% **
MÉTODO DE PREP DE YUDANE ABAIXO:
1) Peneire a farinha de pão na tigela. Adicione água quente e use uma colher ou espátula de madeira para combiná-las uniformemente e formar uma bola
2) Agarre a tigela e deixe na geladeira por um minuto. de 4 horas ou durante a noite
3) Remova a Marmita Fitness Campinas da geladeira por 40 minutos antes de usá-lo para que ele se ajuste à temperatura ambiente
MÉTODO DE PREP DE MASSA FINAL ABAIXO:
- Peneire a farinha de pão na tigela. Adicione o fermento e o açúcar e bata para incorporar os ingredientes secos uniformemente. Rasgue Yudane e adicione leite, ovo e sal
2) Use a batedeira com gancho de massa na velocidade 2 (baixa) para amassar a massa por cerca de 2 minutos. Depois de ver a estrutura da massa começar a formar, adicione a manteiga (dobre a massa com a mão para cobrir a manteiga) e continue a amassar por mais 3 minutos
[Nota: Descanse o misturador manual por cerca de 30 segundos ou mais depois de adicionar manteiga para prolongar a “vida” do seu misturador manual. Não use misturadores de mão abaixo de 300 watts, pois eles queimarão. Se você estiver usando o mixer, está absolutamente seguro]
- Você verá a massa se transformando em uma bola irregular mais ou menos no terceiro minuto depois de adicionar a manteiga. Se você está experimentando minha receita de Soft Milk Buns, essa textura de massa é quase semelhante
4) Mova a massa para uma superfície limpa para começar a amassar à mão. Use uma espátula para transferir cada pedaço. Se você estiver usando uma batedeira, pule as etapas 5 e 6
5) NÃO sucumba à tentação de polvilhar a superfície da Marmitas Congeladas SP com farinha, pois isso reduzirá o nível de hidratação da massa. Tente usar uma superfície de plástico / mármore / qualquer superfície lisa para isso.
Respire fundo, aqueça os braços e o cotovelo para um bom treino nos próximos passos!
6) Comece a bater e dobrar sua massa puxando toda a massa e batendo levemente (é muito brega nos estágios iniciais, mas confie em mim quando digo que fica melhor depois de 5 minutos e subsequentemente 10 minutos na amassadura). Repita esse movimento, pegando a massa mais próxima do seu corpo, dobre-a para a frente, puxe a massa e bata suavemente novamente. Continue a mão amassar por 15 minutos. A massa começa a ser menos pegajosa e mais fácil de gerenciar a partir do 8º minuto de amassamento manual. Enquanto a maioria das partes da minha mão e dedos estava de volta à massa, ela ainda é pegajosa devido à alta hidratação
** Como alternativa, depois de usar a batedeira por 5 minutos, você pode amassar a massa por 5 minutos e descansar por 5 minutos. Amasse novamente por 5 minutos e descanse por 5 minutos antes de fazer o teste do painel da janela. O tempo de descanso entre eles não apenas permite que você descanse os braços, mas também para formar glúten na massa, facilitando a aprovação no teste do painel da janela **
7) Teste sua massa esticando-a para ver se estica bem sem quebrar imediatamente e se passa no “teste do painel da janela”. Você pode iniciar sua primeira prova assim que isso for feito
** Para obter mais informações sobre a prontidão e como amassar sua massa Shokupan usando uma combinação de batedeira + amassadeira manual, você pode ir para a minha IG Story aqui
8) Alise e aperte levemente a massa e coloque-a em uma tigela (polvilhada com farinha – remova a farinha restante na tigela). Você pode usar um raspador de massa para ajudá-lo. Cubra com um pano ou toalha. Prova por 1 hora ou até o dobro do tamanho
9) Após 1 hora, remova a massa da tigela. Esta receita rende cerca de 420g de massa
10) Porcione a massa em 2 (210g cada metade) e modele-a com cuidado. Deixe repousar na superfície por 15 minutos sob um pano ou filme plástico
11) Pressione cada massa com um rolo para remover quaisquer bolhas de ar da massa. Enrole a massa em uma forma retangular usando um rolo. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e no rolo. Dobre a esquerda da massa para o ponto do meio e depois a direita sobre a dobra esquerda. Use um rolo para achatá-lo até a profundidade da sua panela
12) Comece a rolar a massa com as mãos (como um rocambole) de cima para baixo enquanto aperta suavemente e sele a extremidade. Se a sua massa não estiver esticada o suficiente na parte superior, poderá causar um orifício de ar entre a parte superior do pão e a migalha
* Para mais informações sobre como preparar sua massa Shokupan, você pode ir para a minha IG Story aqui para obter orientação **
13) Coloque a sua massa nas duas extremidades da forma do pão (extrema esquerda e extrema direita, para que a massa fique em um Shokupan bonito e de forma uniforme)
14) Cubra a lata com filme plástico / pano e teste-a por mais 1 hora ou até o dobro do tamanho. Dependendo da temperatura da sua casa, algumas condições mais frias exigem um pouco mais de prova. Normalmente, a regra geral é a massa dobrar de tamanho. O tempo de prova de 1 hora e 5 minutos parece uma norma para mim, pois minha casa é climatizada na maioria das vezes
MÉTODO DE COZIMENTO DE FRITADOR DE AR ABAIXO:
1) Remova a camada do cesto da Air Fryer para encaixar esta forma de pão. Pré-aqueça o AF a 155 graus por 5 minutos
2) Asse a 155 graus por 10 minutos, seguido de 145 graus por 8 minutos (não abra o Air Fryer). Diferentes tamanhos de Air Fryer e diferentes materiais de estanho podem afetar a temperatura ideal. Estou usando o Philips XXL AF e uma lata de pão antiaderente. A alta temperatura fará com que a massa suba muito rápido e cause orifícios de ar abaixo da crosta (daí o entalhe) e também pode afetar a textura da crosta
Você pode assar seu Shokupan com ou sem a tampa fechada. O cozimento com tampa aberta fornece um pão em forma de cúpula, enquanto um cozimento com tampa fechada fornece um pão quadrado achatado
3) Remova o seu Shokupan do AF para ser resfriado no rack
4) Deixe seu Shokupan esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortá-lo. Isso permite que a estrutura do pão assente, caso contrário, você pode correr o risco de causar uma pequena camada densa na parte inferior devido à pressão de pressioná-lo enquanto corta. Eu prefiro esfriar o meu durante a noite antes de cortá-lo para mantê-lo em meu recipiente hermético (para esfriar durante a noite, normalmente removia minha cesta da bandeja AF e a colocava em uma prateleira de resfriamento, movia meu Shokupan para cima e cobri-o com um pano de algodão).